Pasta alla carbonara una ricetta romana vera facile da preparare e anche abbastanza veloce ma ci sono alcune regole da seguire se volete che venga davvero alla carbonara e non pasta alla frittata con guanciale. Sì perché se non volete che i romani veraci vi uccidano immediatamente dovete usare guanciale e non pancetta e pecorino romano e non parmigiano. Non sono così difficili da trovare come si può pensare tranquilli…comunque anche il procedimento è semplicissimo.
Ingredienti:
Strumenti:
Procedimento:
1. Separare i tuorli dall’albume e inserirli in una terrina e iniziare a sbattere con una frusta a mano, inserire a neve il formaggio e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
2. Tagliare il guanciale a cubetti e far soffriggere in una padella calda fino a quando non risulterà croccante. Togliere dalla pentola e metterli su un piatto con uno strato di carta assorbente così che il grasso in eccesso scoli.
3. In una pentola versare abbondante acqua e portare a bollore, mettere il sale e inserire gli spaghetti. Accendere il fuoco dove abbiamo soffritto il guanciale e far riscaldare il grasso. Raggiunta metà cottura separare gli spaghetti e metterli nella pentola del guanciale e continuare a cucinare aggiungendo un po d’acqua di cottura fin quando non arriverà alla cottura desiderata
4. A fuoco basso mettere la crema d’uovo e il guanciale, fino a quando non si raddenserà e non risulterà crudo.
5. Impiattare e spolverare con ulteriore formaggio e pepe macinato in grani al momento.
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Dosi variate per porzioni
Congratulazioni. Una bellissima ricetta