Le Tagliatelle sono un formato di Pasta fresca all’uovo tipico della cucina dell’Emilia Romagna. Realizzate con un impasto di farina e uova, prima steso sottile poi arrotolato e infine “tagliato”, da qui il nome tagliatelle! Dal colore giallo e dalla consistenza corposa, una volta ridotte in strisce vengono fatte seccare all’aria, poi arrotolati in nidi e successivamente cotte a piacere!

DifficoltàMedia
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura6 Minuti
Porzioni5
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti

500 farina 00

4 uova medie

2 cucchiaini rasi di sale

4 cucchiai di semola rimacinata di grano duro

Passaggi

1. Stendete la farina a fontana e aggiungete le uova al centro con un pizzico di sale.

2. Sbattete le uova con una forchetta fino a formare una pastella e man mano aggiungete il resto della farina che si trova ai lati. Poi procedete ad impastare a mano affinché tutti i liquidi non si sono assorbiti.

3. Avvolgete in una pellicola e lasciate riposare 30 minuti.

Poi procedete alla stesura.

Se state procedendo a mano: dividete l’impasto in 2 parti, spolverate di farina il piano di lavoro e con un matterello molto lungo stendete con forza fino ad ottenere una sfoglia sottile 1 – 2 mm. Ritagliate 1 o più rettangoli da 15 cm (lato lungo).

Se state procedendo con la macchina della pasta: dividete l’impasto in 4 e utilizzate 1 pezzo alla volta da stendere e allungare nella macchinetta con un po’ di farina, prima a spessore 3 poi a spessore 2.

Ottenuta una sfoglia sottile, corposa, compatta e che non attacca, spolverate di farina, arrotolatela dal lato più corto , stretta ma senza pressare.

4. Infine tagliate le vostre tagliatelle ad una dimensione di 1/2 cm

5. Una volta affettate tutte quelle che riuscite a ricavare dal vostro rettangolo, slegate le tagliatelle e allineatele su un piano infarinato e spolverate di farina ’00. Lasciatele seccare circa 15 – 20 minuti. Nel frattempo stendete altre sfoglie e realizzate così altri gruppi di tagliatelle. Infine, il tempo della prima essiccazione, spolverate un piano con semola di grano duro.